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如意坊娱乐68,饭店大厨教你木须肉的做法,教程太详细了,新手看一遍也能做好

online_member 发表于 2020-01-11 11:40:24 | 阅读: 3269

如意坊娱乐68,饭店大厨教你木须肉的做法,教程太详细了,新手看一遍也能做好

如意坊娱乐68,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人,是一道很不错的下饭菜,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【木须肉】

1.我们把木耳和黄花菜,分别用清水泡上,准备猪里脊肉200克切成均匀薄片,传统的木须肉都是切成肉丝,现在切片的居多吃着更过瘾。

2.切好以后加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,再淋入一点老抽增加底色,料酒5克去腥,蚝油5克,搅拌至肉片把料汁全部吸收,加入少许清水,肉片吸收水分以后会更加嫩滑,打入一个蛋清继续拌匀,放入少许淀粉锁住肉片中的水分,最后淋入一点植物油让肉片自动散开以免粘连,放在一边腌制10分钟。

3.把泡发的木耳摘掉根部撕成小块清洗干净,黄花菜也洗干净挤干水分切成段,准备一根黄瓜洗干净以后先切成段,再切成菱形片,传统的做法放的是玉兰片,但在我们北方很难买到新鲜的,所以经常用黄瓜、黄花菜代替。

这是上浆时剩下的蛋黄,我们再往里面打入两个鸡蛋快速搅散,让蛋黄和蛋清融为一体,这样炒出来更嫩,做木须肉一般三两肉配两个鸡蛋,我们这用来四两肉多一个蛋黄刚刚好。大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片备用。

4.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,油温5生热时倒入蛋液,快速用勺子炒散炒碎,蛋液下锅的时候油温不要太高,要保持鸡蛋的嫩滑松散,炒成这种鲜嫩的不规则小块,看起来比较像桂花状。

5.接着我们把肉片滑一下油,油要多一点,油温四成热时下锅快速滑散,肉片微熟定型以后立即倒出保持肉片的嫩度。

6.锅内再烧油,放入葱花和姜片翻炒出香味,倒入肉片翻炒几下,淋入一点料酒去腥,倒入木耳、黄花菜和黄瓜,急火快炒以免黄瓜出水,黄花菜和木耳一定要沥干水分否则容易炸锅。

7.然后倒入鸡蛋,加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,再少加一点白糖提鲜,快速翻炒入味后,淋入香油即可出锅,成菜不出水口感清新脆嫩老少皆宜。

技术要点:

1.炒鸡蛋时油温不要太高,下锅后一定要快速打散,炒成很嫩的碎黄色,不是大片大片的鸡蛋块。

2.滑油时,四成油温即可,肉片定型、变色以后立即倒出,否则不够嫩滑。

3.木耳和黄花菜要沥干水分再下锅,否则容易炸锅,一定要急火爆炒,否则不够脆嫩。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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